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Installé depuis 1987, le Domaine «Les Chesnaies » - actuellement composé de 14 ha , se situe à Cravant les Côteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Côteaux qui représente 40% de l'appellation Chinon est située à 8 kms à l'est de Chinon. Les cépages utilisés sur le Domaine sont le Cabernet franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées à la main. Les fermentations et élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique.
 
1 - Pour les Rouges
(Cépage Cabernet Franc) :Les trois terroirs sont répartis sur cinq cuvées
| Les GRAVIERS : 85% à Cravant et 15% à Chinon |
La Cuvée Les Terrasses : plantées sur des sols d'alluvions graviers siliceux avec des vignes âgées de 10 à 25 ans .Une macération de la vendange de 8 à 12 jours avec un élevage en cuve pendant 6 à 12 mois).
La Cuvée Traditions Graves : Vignes âgées de 25 à 50 ans sur des sols graveleux et argilo siliceux. Une macération de la vendange de 18 à 30 jours suivi d'un élevage en cuve de 12 à 18 mois.
| Les ARGILES A SILEX : 90 % à Chinon, 10% à Cravant |
| Les ARGILO CALCAIRE : 85 % à Chinon, 15% à Cravant les Coteaux |
| Sélection Vieille Vignes : 100% à Cravant |
 
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2 - Pour les Rosés : Cépage Cabernet Franc
- La Cuvée Mathilde : Les Vignes sont âgées de 10 à 50 ans sur des sols graviers, argile silex .Les rosés sont élaborés souvent par pressurage direct de 60 à 70 % minimum et de 25 à 40% par saignée, après macération de 24 à 36 heures. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise en bouteilles.
- La Cuvée Perles Chantantes : Pétillant naturel élaboré par pressurage direct avec fin de la fermentation alcoolique dans la bouteille avec des levures naturelles.
3 - Pour les Blancs :
Cépage Chenin :
- La Cuvée Rochette : Jeunes vignes de 4 à 5 ans d'Age sur sol Argilo Calcaire (Turonien/ Millarge) situées sur la commune de Chinon . La première récolte a eu lieu en 2007 sur tries successifs, et vinifiée en cuve de bois de 25 à 30 hectolitres, avec un élevage sur lies de 10 à 12 mois avant la mise en bouteille.
- La Cuvée Les Chesnaies : Les Vignes sont âgées de 12 à 15 ans sur des sols Argilo Calcaires (Turonien/Tuffeau) et situées sur la commune de Cravant les Coteaux, vendangées sur tries successifs. Le vin a été vinifie et élevé sur lies en fût de 500 litres et 600 litres pendant 10 à 12 mois avant la mise en bouteille (sec) à sec tendre.
- La Cuvée Antoine qui n'est élaborée que quand l'arrière saison est belle et qu'elle offre des tries avec un potentiel élevés (minimum 14°,5) donne un vin très complexe avec une belle palette aromatique.
La culture bio-dynamique : Proposée en 1924 pour répondre aux préoccupations des agriculteurs qui voyaient déjà leur terre en danger, cette méthode de culture va beaucoup plus loin que d'exclure seulement l'emploi de produits chimiques de synthèse. Pour en savoir plus : www.bio-dynamie.org
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