Nature du sol : Alluvions de graviers siliceux (85 % sur la commune de Cravant et 15 % sur la commune de Chinon)

Vendanges : manuelles.

Vinification : Fermentation et macération en cuve pendant environ 18 à 25 jours.
Elevage en cuve ciment pendant 12 à 18 mois.
Mise en bouteilles en Décembre 2006 et en Mars 2007.

Garde : à partir de maintenant jusqu’en 2012.

Conseil de service : à la bouteille.

Température de dégustation : 14°C.

Idées d’accords Mets/vins :
poulet basquaise – turbo grillé sur un lit de ratatouille confite – lapin aux trois poivrons – charcuterie fine – toutes viandes rouges grillées. Vin idéal pour accompagner tout un repas.

Nature du sol : Perruches – Argile-Silex (90 % à Chinon – 10 % Cravant)

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation et macération en cuve pendant 25 à 30 jours environ, suivi d’un élevage en barrique pendant 10 à 12 mois. (Barriques en majorité des fûts de 500 L de 2 à 5 ans), puis 5 à 6 mois d’élevage en cuve. Mise en bouteille en Avril 2007.

Quantité disponible : 10000 bt

Garde : Vin très minéral à conserver de 3 à 6 ans.

Conseils de service : à boire à 15° et à ouvrir 1 heure avant

Idées d’accords mets et vin :
Un petit salé aux lentilles, un onglet à l’échalote, un jarret de porc confit au miel à la broche, des rognons de veau flambés et crémés à la moutarde à l’ancienne accompagné d’une mousseline de pommes de terre ….

Nature du sol : Terrasses et coteaux argilo-calcaire 85 % à Chinon et 15 % Cravant.

Vendanges : manuelles

Quantité disponible : 7700 bt

Garde : apogée 2008 / 2010.

Vinification : Fermentation et macération pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en fûts de chêne (500 litres) dont 1/3 % sont neufs, pendant 12 mois suivi de 4 à 6 mois en cuve. Mise en bouteille en Mai 2006.

Conseil de service : à décanter 1 heure avant .

Idées d’accord mets/vin selon le stade d’évolution :
côte de bœuf grillée aux sarments de vigne et os à moelle à la coque – canard rôti à la goutte de sang et navets glacés – épaule d’agneau rôtie au four servie avec un tian provençal.

Nature du sol : Terrasses et coteaux argilo-calcaire 85 % à Chinon et 15 % Cravant.

Vendanges : manuelles

Quantité disponible : 7600 bt

Garde : apogée 2010 / 2012.

Vinification : Fermentation et macération pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en fûts de chêne (500 litres) dont 1/3 % sont neufs, pendant 12 mois suivi de 4 à 6 mois en cuve. Mise en bouteille en Mai 2007.

Conseil de service : à décanter 1 heure avant.

Température de dégustation : 15°C

Idées d’accord mets/vin selon le stade d’évolution :
Côte de bœuf grillée aux sarments de vigne et os à moelle à la coque – canard rôti à la goutte de sang et navets glacés – épaule d’agneau rôtie au four servie avec un tian provençal.

Nature du sol : Terrasses argile graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne (barriques de 228 L.) pendant environ 12 mois, avec minimum 50% de barriques neuves, suivi de 4 à 6 mois en cuve. Mise en bouteille en Mai 2005.

Garde : jusqu’en 2010 !...

Conseils de service : à boire à 15° C en ouvrant la bouteille 1 heure avant.

Idées d’accords Mets/vin : Un foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, un lapin chasseur, une côte de veau « sous la mère » à la crème et champignons de Paris accompagné d’une purée de pommes de terre « à la fourchette », un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence , une queue de bœuf confite …

Nature du sol : Terrasses argile graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne pendant 12 mois, avec minimum 30% de barriques neuves. Mise en bouteille en mai 2006.

Garde : jusqu’en 2012 / 2015 ! …

Conseils de service : à boire à 15° C en ouvrant la bouteille 1 heure avant.

Idées d’accords Mets/vin : Un foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, un lapin chasseur, une côte de veau « sous la mère » à la crème et champignons de Paris accompagné d’une purée de pommes de terre « à la fourchette », un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence , une queue de bœuf confite …

Nature du sol : Terrasses graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne pendant 12 mois, avec minimum 30% de barriques neuves, uivi d'un élevage en cuve de 6 mois. Mise en bouteille en mai 2007.

Quantité disponible : 5000 bt

Garde : jusqu’en 2015 / 2020 !

Conseils de service : à boire à 15° C en ouvrant la bouteille 1 heure avant.

Idées d’accords Mets/vin : Un foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, un lapin chasseur, une côte de veau « sous la mère » à la crème et champignons de Paris accompagné d’une purée de pommes de terre « à la fourchette », un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence , une queue de bœuf confite …

Nature du sol : Plateaux argilo-sableux– Terrasses graviers et sable calcaire.

Vendanges : manuelles

Vinification : Vin rosé obtenu par pressurage direct, vinifié en cuve pendant 1 mois, suivi d’un élevage sur lies fines en barriques de 3 à 6 ans d’âge avec bâtonnage pendant 4 mois. Mise en bouteille en Mars 2007.

Garde : A consommer sans délai pour apprécier son fruité et la fraîcheur de ses arômes primeurs.

Conseil de service : à la bouteille entre 8 et 10 °C.

Idées d’accords Mets/Vin : Cuisine exotique et Chinoise – Shushi – Charcuteries fines et du terroir – Barbecue.

Nature du sol : Argilo-calcaire (Tuffeau de Touraine)

Vendanges : manuelles en caisses avec des tries successifs.
Production en 2005 : 5500 bouteilles.

Vinification : Pressurage direct - Fermentation et élevage sur lies pendant 10 à 15 mois en fûts de 400 à 500 L. de 1 à 3 ans d’âge pour rechercher le gras, la finesse, la complexité aromatique. Mise en bouteilles en Aout 2007.

Garde : minimum 5 ans, élevé dans l’optique de donner un vin gras et sans mollesse (grâce à l’acidité et le volume) si on sait l’attendre.

Conseil de service : à la bouteille.

Température de dégustation : de 10 à 12°C

Idées d’accords Mets/vin : Poisson grillé au safran - Queues de langoustine poêlées sauce curry - Poularde de Loué sauce suprême - Toutes viandes blanches - Carré de veau et/ou de porc juste rôti au four, à la sauge - chèvre mi-sec, violet poêlé et concassé de tomates et basilic.

Nature du sol : Alluvions de graviers siliceux (85 % à Cravant et 15 % à Chinon)

Vendanges : manuelles.

Vinification : Macération pendant 10 à 12 jours environ avec élevage en cuve pendant 6 à 8 mois.

Garde : de 1 à 2 ans.

Conseils de service : à boire entre 13° et 14°.