Vignoble :
- Age des vignes : de 25 à 50 ans,
- Terroir : graveleux et argilo-siliceux sur sous-sol turonien inférieur - Terres chaudes,
- Situation : Cravant-les-Coteaux,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc
Rendements : environ 45 hL/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve béton pendant 20 à 30 jours suivie d'un élevage en cuve bois tronconnique de 50Hl à 70Hl pendant 6à12 mois.

Caractères : d'un violet prononcé à l'éclat brillant, avec un nez de fruits noirs , la bouche est pleine avec une attaque franche.

Température de service : entre 14° et 16°.

Gastronomie : à boire avec une pintade aux choux, un poulet roti, un carpaccio de boeuf, ou un simple roti de porc aux pommes de terre. Peut également accompagner un fromage de chèvre deTouraine bien affiné.

Garde : entre 1 et 3 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 6 à 25 ans,
- Terroir : argiles à silex (sénonien) ou "perruches",
- Situation : 90 % à Chinon et 10 % à Cravant,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc
Rendements : 40 à 45 hl/ha

Vendanges: manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur

Vinification : Macération en cuve béton pendant 25 à 35 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois environ pour 25 % du volume en fûts de chêne de 600 l (agés de 2 à 5 ans) et pour le reste en cuve tronconique bois de 50 Hl à 70 Hl. Suite à l'assemblage le vin est élevé de 6 à 8 mois en cuve béton.
Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est gourmand, plutôt sur le fruit, alors que la bouche fait parler tout le terroir des Perruches évoquant son côté pierreux et la pierre de silex. Le vin offre beaucoup de fraicheur, sa finale pleine présente des tannins tout en finesse.

Température de service : entre 15° et 16°.

Gastronomie : à boire sur un onglet à l'échalotte, une paupiette de veau braisé, un hachis parmentier de canard, ou sur des fromages à pate fleurie (camambert, brie).

Garde : entre 5 et 8 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 6 à 25 ans,
- Terroir : argiles à silex (sénonien) ou "perruches",
- Situation : 90 % à Chinon et 10 % à Cravant,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc
Rendements : 40 à 45 hl/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur

Vinification : Macération en cuve béton pendant 25 à 35 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois environ pour 25 % du volume en fûts de chêne de 600 l (agés de 2 à 5 ans) et pour le reste en cuve tronconique bois de 50 Hl à 70 Hl. Suite à l'assemblage le vin est élevé de 6 à 8 mois en cuve béton.
Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est gourmand, plutôt sur le fruit, alors que la bouche fait parler tout le terroir des Perruches évoquant son côté pierreux et la pierre de silex. Le vin offre beaucoup de fraicheur, sa finale pleine présente des tannins tout en finesse.

Température de service : entre 15° et 16°.

Gastronomie : à boire sur un onglet à l'échalotte, une paupiette de veau braisé, un hachis parmentier de canard, ou sur des fromages à pate fleurie (camambert, brie).

Garde : entre 3 et 5 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 10 à 20 ans,
- Terroir : argilo-calcaires (millarge et tuffeau),
-Situation : une grande parcelle, les Puys de Rochette à Chinon et quelques ares à Cravant-les -Coteaux,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique

Cépage : Cabernet Franc 100%

Rendements : 35 à 40 hl/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur

Vinification : Macération en cuve de bois ou béton pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Elevage de 24 mois en fûts de ch^ne de 600 litres dont 40 % est neuf, suivi d'un élevage de 5 à 6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est féminin, très élègant conjuguant un fruité prononcé de cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service . A consommer à une température de 15 à 16°.

Gastronomie : à boire sur un navarin d'agneau, un pigeon roti, un ris de veau sauce madère, un magret de canard sauce aux airelles. Accompagne toute viande rouge ou rosé à la chair fine.

Garde : entre 3 et 10 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 10 à 20 ans,
- Terroir : argilo-calcaires (millarge et tuffeau),
-Situation : une grande parcelle, les Puys de Rochette à Chinon et quelques ares à Cravant-les -Coteaux,
- Culture : en conversion vers l'agriculture biologique, certifiée Ecocert, culture biodynamique.

Cépage : Cabernet Franc 100%
Rendements : 35 à 40 hl/ha

Vinification : Macération en cuve bois ou béton pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois en fûts de chêne de 600 litres dont 40% est neuf, suivi d'un élevage de 5 à 6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est féminin, très élègant conjuguant un fruité prononcé de cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service . A consommer à une température de 15 à 16°.

Gastronomie : à boire sur un navarin d'agneau, un pigeon roti, un ris de veau sauce madère, un magret de canard sauce aux airelles. Accompagne toute viande rouge ou rosé à la chair fine.

Garde : entre 3 et 8 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 55 à 70 ans,
- Terroir : terrasses à sols argilo-graveleux (colluvions) et coteaux argilo-siliceux,
- Situation : 3 parcelles sur Cravant-les-Coteaux,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique

Cépage : Cabernet Franc 100%

Rendements : 30 hl/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois en fûts de chêne de 228 litres dont 40% est neuf, suivi d'un élevage de 5 à 6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est puissant entre fruits très murs (cassis, cerise) et réglisse, fleurs séchées et aromes fumés. La bouche est d'une grande ampleur, conjuguant beaucoup de matière et de fraicheur. Les tannins enveloppent finement toute la bouche et finit sur beaucoup de longueur.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service . A consommer à une température de 15 à 16°.

Gastronomie : à boire sur une grillade de cote de boeuf, un bourguignon, une épaule d'agneau braisée, un civet de sanglier, une queue de boeuf braisé. Accompagne des viandes rouges où les tannins veloutés du vin absorbent le saignant du plat. Un vin plus évolué de 5 à 10 ans fera merveille sur des plats en sauce type bourguignon ou civet.

Garde : entre 3 et 15 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 55 à 70 ans,
- Terroir : terrasses à sols argilo-graveleux (colluvions) et coteaux argilo-siliceux,
- Situation : 3 parcelles sur Cravant-les-Coteaux,
- Culture : en conversion vers l'agriculture biologique, certifiée Ecocert, culture biodynamique.

Cépage : Cabernet Franc 100%
Rendements : 30 hl/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois en fûts de chêne de 228 litres dont 40% est neuf, suivi d'un élevage de 5 à 6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est puissant entre fruits très murs (cassis, cerise) et réglisse, fleurs séchées et aromes fumés. La bouche est d'une grande ampleur, conjuguant beaucoup de matière et de fraicheur. Les tannins enveloppent finement toute la bouche et finit sur beaucoup de longueur.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service . A consommer à une température de 15 à 16°.

Gastronomie : à boire sur une grillade de cote de boeuf, un bourguignon, une épaule d'agneau braisée, un civet de sanglier, une queue de boeuf braisé. Accompagne des viandes rouges où les tannins veloutés du vin absorbent le saignant du plat. Un vin plus évolué de 5 à 10 ans fera merveille sur des plats en sauce type bourguignon ou civet.

Garde : entre 3 et 10 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : 18 ans,
- Terroir : coteaux argilo-calcaire,
- Situation : 1 parcelle sur Cravant-les-Coteaux,
- Culture : en conversion vers l'agriculture biologique, certifiée Ecocert, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc
Rendements : environ 30 hL/ha

Vendanges : manuelles en caisse de 20 kg.

Vinification : égrappage manuelle dans des barriques en chêne neuves de 500 L. Macération accompagnée de pigeage manuel pendant 60 jours. Suit un élevage de 28 mois dans les barriques demacération après avoir réassemblé le fonds. Elevage de 2 mois en cuve béton avant la mise en bouteille. Aucune filtration ni collage.

Caractères : Le nez est puissant entre fruits très murs et minéralité. La bouche est d'un grand équilibre, élégante, plein de jus. L'élévage long a harmonisé la matière et les tannins de velours tout en conservant une superbe fraicheur.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service. A consommer à une température de 15 à 16°.

Gastronomie : à boire sur un roti de chevreuil, un tournedos rossini, un foie gras poelé.

Garde : entre 3 et 10 ans.

Vignoble :
- Age des vignes : de 10 à 50 ans,
- Terroir : graveleux et argile à silex,
- Situation : Cravant-les-Coteaux et Chinon,
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Cabernet Franc
Rendements : de 45 hl/ha

Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur pour les rosés de saignées.

Vinification : la cuvée Mathilde est élaborée en partie par pressurage directe des raisins (60 à 70%) et en partie par saignée (30 à 40%) après une macération des raisins en cuve de 24 à 36 heures. Vinification sur levures indigènes. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Caractères : d'une robe soutenue, la cuvée Mathilde présente des arômes discrets de fruits rouges avec une bouche ample et d'une bonne fraicheur, accentuée notamment par une pointe de gaz carbonique.

Température de service : entre 8° et 10°.

Gastronomie : comme beaucoup de rosé, la cuvée Mathilde peut accompagner beaucoup de plats simples mais sa bonne tenue en bouche lui permet d'aller également avec des mets plus complexes. A boire sur de simples salades estivales, de la charcuterie, une barbecue partie, mais aussi des rougets grillés, une paella aux fruits de mer, des calmars à l'armoricaine, du thon à la catalane, un risotto aux fruits de mer, et aussi de la cuisine exotique (chinois, sushis, rougails...).

Garde : à boire dans l' année sans délai.

Vignoble :
- Age des vignes : de 12 à 15 ans,
- Terroir : coteaux calcaire (tuffeau turonien),
- Situation : 1 parcelle à Cravant-les-Coteaux (91 ares),
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB, culture biodynamique.

Cépage : 100% Chenin
Rendement : 40 h l/ha

Vendanges : manuelle en caisse. Récolte en trois tris de fin septembre à fin octobre.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en partie en fût de chêne de 400 L ou 500 L et en partie en cuve tronconique bois de 20 HL pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique, degré alcoolique 13,8°, sucre résiduel 2 grs.

Caractères : Le nez exprime les fruits blancs, pomme, poire tout en s'exprimant sur des notes briochées et anisées. Après une belle attaque franche, la bouche est pleine et grasse, offrant une belle longueur.

Température de service : si possible à carafer une heure avant le service. A consommer à une température entre 8 et 10°.

Gastronomie : vin de gastronomie par excellence à boire sur des ris de veau aux cèpes, des asperges sauce mousseline, un filet de perche meunière, une lotte à la crème, une blanquette de veau.

Garde : entre 3 et 10 ans - La palette aromatique du chenin ramassé à maturité est exceptionnelle au vieillissement.

Vignoble :
- Age des vignes : de 12 à 15 ans,
- Terroir : coteaux calcaire (tuffeau turonien),
- Situation : tri de raisins issu de Cravant-les-Coteaux
- Culture : en conversion vers l' agriculture biologique, certifiée Ecocert, culture biodynamique.

Cépage : 100% Chenin
Rendement : environ 20 hl/ha

Vendanges : manuelle en caisse. Récolte par tri en plusieurs passages.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en fût de chêne de 400 L ou 500 L pendant 10 à 11 mois. Pas de fermentation malolactique, degré alcoolique 14,5°, sucre résiduel 22 grs.

Caractères : Le nez exprime immédiatement la typicité du chenin ramassés en surmaturité : poire, coing, miel, cire d'abeille. La bouche est bien équilibrée entre la rondeur et le gras du sucré et la fraicheur propre également au cépage cultivé sur des terroirs calcaires.

Garde : entre 3 et 10 ans - La palette aromatique du chenin ramassé à maturité est exceptionnelle au vieillissement.

Température de service : de 8 à 10°C.

Gastronomie : à boire en apéritif ; sur des desserts acides à base de fruits blancs ou jaunes : tarte aux pêches, aux prunes ; sur des fromages à pate persillée : bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort. Et pourquoi pas sur un poulet roti, une tajine aux abricots et aux amandes, une salade de foie gras poelés...

Vignoble :
- Age des vignes : de 6 à 15 ans,
- Terroir : coteaux calcaire (tuffeau turonien),
- Situation :cuvée issue de l' assemblage de tris des 2 parcelles de chenin blanc du domaine (Rochette à Chinon et Chesnaies à Cravant les Coteaux)
- Culture : agriculture biologique certifiée Ecocert AB , culture biodynamique

Cépage : 100% Chenin
Rendement : environ 35 hl/ha

Vendanges : manuelleencaisse.Récolteissud'unpassagedelapartieOuest de Rochette et d' un tri de raisins sur Chesnaies.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en cuve bois neuve de 20 H pour Rochette et en cuve de 500 l pour Chesnaies pendant 10 mois. Assemblage des 2 vins (85% Rochette et 15% Chesnaies) et nouvel élevage de 12 mois en cuve bois. Pas de fermentation malolactique, degré alcoolique 15,5 °, acidité : 7 grs/litre, sucre résiduel 18 grs/l.

Caractères : d'une robe dorée, le vin exprime au nez une forte maturité du fruit... L'attaque est franche, et la bouche est riche, le sucre accentue le volume du vin sans jamais l'alourdir car toute la fraicheur du terroir est présente en fin de bouche. Acidulée, très vive, la bouche se termine longuement sur des notes d'agrumes. C'est un vin de caractère, "horsnorme", appréciable dès maintenant qui devrait faire un grand vin de garde.

Garde : entre 3 et 15 ans - La palette aromatique du chenin ramassé à maturité est exceptionnelle au vieillissement.

Température de service : de 8 à 10°C.

Gastronomie : à boire évidemment en apéritif tant le vin est apétant par son fruit et son équilibre acide-sucre. Antoine fera merveille sur des plats complexes tels une papillotte de homard aux quatre épices, des moules marinières au safran, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes, un curry de poulet aux oignons. Ces mets seront accompagnés à merveille par l'équilibre acidité-gras du vin, et leurs arômes épicés ou exotiques s' associeront parfaitement à ceux du vin.